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酶制剂通常被归类为加工助剂。加工助剂是为了帮助加工过程顺利进行而添加到食品中的物质，它们本身并不成为食品的最终成分。酶制剂是由酶组成的制剂，可以改善食品加工过程中的某些反应，加速食品加工进度，提高产品质量和产量。因此，它们主要在加工过程中发挥作用，符合加工助剂的定位。
也有人认为酶制剂算作食品添加剂，在食品工业中，酶制剂作为添加剂的一类，用于加速食品化学反应，比如面包制作中的面团改良等，不过，具体分类可能因不同的行业标准和规定有所差异。
酶制剂可以视为加工助剂，也可以视为食品添加剂，至于其是否算作原料，取决于具体的语境和定义，在某些情况下，如果酶制剂被直接用于食品的生产过程中，参与食品的组成，那么也可以被视作原料。
仅供参考，对于具体的产品或应用，应当根据相应的法规、行业标准以及实际情况来确定其分类。